Vol.9「油揚げの3色巻き」

油揚げは、油抜きした後、水分をふき取り、1枚に開き、長辺に沿って半分に切る。

人参と大根は皮をむき、油揚げの短辺の長さに合わせて、千切りにする。ほうれん草はさっと茹で、根元を落とし、同じ長さに切る。

油揚げに、2を乗せて軸にし、きつく巻く。巻き終わりは爪楊枝で2カ所留めておく。

鍋にAを加えて煮立たせたら、3を汁に漬かるように並べ、途中裏返しながら、野菜が柔らかくなあるまで、落とし蓋をして煮る。

冷めるまで煮汁に漬けておく。冷めたら半分に切り、爪楊枝を外して完成。